食物繊維が豊富なごぼうは煮物やきんぴらなど色んな料理に使えます。
私もよく買ってくるのですが、ごぼうは切ってみないと中身がわかりません、調理していると中に黒い筋が入っている時があります。
他にも黒い輪っかや斑点もあったりして、腐っているのかなと心配になりますよね。
実はごぼうの中の黒い筋や輪っか、斑点は腐っているわけではありません。
ちょっと味は落ちますが食べても大丈夫なんです。
この後、詳しく説明しますがこの記事では、ごぼうの中の黒い筋が入っていると食べられるのかについて紹介します。
ごぼうの中の黒い筋は食べられる？
ごぼうの皮をむいた時、中に黒い筋があるのは、微生物の影響を受けて変質してしまった、生育環境により酸欠になったから。
ごぼうが生育中に大雨などの影響を受けて酸欠状態になると、このような黒い筋が出ることがあります。
黒い筋の部分は食べても問題ありませんが、固くなっている可能性があります。
もし、気になるようだったら黒い筋の部分だけ削除して調理したらいいと思います。
その他にも、ごぼうに黒い輪っか、斑点、中身が真っ黒になっている場合もあるので、その原因も解説しますね。
ごぼうの中の黒い輪っか・斑点・中身が真っ黒なのは？
ごぼうの中の黒い輪っかは？
ごぼうを輪切りにすると黒い輪っかがある時は、成長しすぎてスが入ってしまったから。
スが入っても食べても問題ありませんが、歯ざわりが固くて味が落ちている場合があります。
ごぼうに黒い斑点があるのは？
ごぼうの皮に黒い斑点がついていることもありますが、これは泥汚れなので、洗ったりこそぎ落としましょう。
ごぼうの中が真っ黒いのは？
部分的に黒くなっているのではなくて、内側が黒く変色している場合
ごぼうの中に含まれているポリフェノールが酸化して変色したものです。
きんぴらごぼうを作る時に切ったごぼうを水にさらしますが、水が黒く変色しますよね。
これもポリフェノールの影響です。
黒い色に驚いてしまいますが、食べても問題ないですよ。
黒く変色していると驚きますが、ポリフェノールの影響や成長しすぎが理由で、味は落ちるかもしれませんが、食べても問題ないですね。
ごぼうが赤やピンクに変色！食べられる？
ごぼうの中がピンクや赤に変色している場合もあります。
これもごぼうに含まれているポリフェノールが酸化して変色しているもので、心配ありません。
食べても大丈夫ですよ。
ごぼうの変色についてお伝えしましたが、よくあるのがごぼうを切ったら中がスカスカになっていること。
スカスカなごぼうは食べられるのでしょうか？
ごぼうの中がスカスカになっているのは？
ごぼうがスカスカになっている原因は、保存期間が長くなってしまったり、ごぼうが成長しすぎたため
また、保存状態が悪いとスカスカになってしまいます。
食べても大丈夫？と不安になりますが・・・
スカスカになっていても食べても大丈夫ですよ。
ただ、味や食感は落ちているので、調理法は工夫したほうが良さそうです。
素揚げにしたり佃煮にしてもいいでしょう。
次にごぼうが腐った時の見分け方を紹介します。
ごぼうが腐った時の見分け方は？
ごぼうに黒い筋や変色していても、ほとんどが食べても大丈夫なのですが、下記のような状態になっていたら腐っている可能性が高いので要注意です！
・カビがはえている（白い綿状）
・持った時にぐにゃっとするぐらい柔らかい
・変なニオイがする（酸っぱい）
・表面がヌルヌルして溶けている
・ひからびて乾燥している
こんな状態になっていたら食べるのはNGです。もったいないですが処分してくださいね。
ごぼうの賞味期限
ごぼうの賞味期限（常温）
ごぼうは土がついた状態でしたら１、２週間ほど
新聞紙に包んで立てて保存します。
ごぼうの賞味期限（冷蔵）
冷蔵も同じく１、２週間ほど、季節によっても変わってくるので心配だったら冷蔵保存をおすすめします。
常温保存と同じく新聞紙で包んで立てて保存します。
ごぼうの賞味期限（冷凍）
３、４週間ほど持ちます。
【そのまま冷凍】
ごぼうの皮をむいて、食べやすい大きさに切り、水気を充分拭き取ってから、ジップロックに入れ、空気を抜いて保存します。
【炒めて冷凍】
ささがきにしたごぼうを炒めて冷まして１回分ずつをラップにくるみます。
ジップロックに入れて保存。
いずれの場合も、解凍せずそのまま調理します。
冷凍するとやはり風味は落ちてしまいますが、切る手間が省けるしさっと使えて便利です♪
まとめ
ごぼうの中の黒い筋は食べられる？について紹介しました！
ごぼうを切ってみて、黒い筋があっても生育中に天候の影響を受けたもので、食べても大丈夫です。
また、ピンクや赤、黒など変色したものはごぼうに含まれるポリフェノールによるものなので心配ありません。
腐ったごぼうの見分け方も紹介したので参考にしてみてくださいね。
ごぼうはだいたい土がついたまま売られているので、傷んでいてもわかりずらいですよね。
私もごぼうは処理が面倒なのでついつい、買ってきても使うの後回しにしてしまいます汗
長期保存できそうですが買ってきたら、できるだけ早めに食べるようにしましょう。
最後まで読んでくださりありがとうございます。
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