お正月と言えばおせちですよね。
今ではデパートやスーパーで買ってしまう家庭も多いかと思いますが、
今年は自宅でおせち作りに挑戦してみませんか？
おせちというとたくさん作るものがあって大変
というイメージがあるかもしれませんが、
冷凍保存などを活用することによって
自分のペースでちょっとずつ作ることができます。
今回はおせち作りに挑戦しようという方のために
おせちの詰め方と作るときのポイントをご紹介します。
おせちはいつ詰める？きれいに見える詰め方も解説！
おせち料理と言うと元旦に食べるイメージですが
もともとは年が明けてからではなく
年末の大晦日の日に食べるものだったようです。
今でも北海道や東北などではおせち料理を
年末に食べるという習慣が残っています。
とはいえ今では新年に食べる人の方が多いので
前日の大晦日までに作って詰めておく家庭が多いようです。
詰め方についてですが
おせちといえば重箱ですよね。
昔は五段重ねが主流だったみたいですが、
今では三段が一般的になってきました。
重箱は、上段から「一の重」、「二の重」、「三の重」と呼び、
それぞれ詰めるものが決まっています。
「一の重」には祝い肴と口取り、
「二の重」には焼き物と酢の物、
「三の重」には煮物を中心に盛り付けるのが基本です。
それぞれ詳しく見ていきましょう。
[一の重]
一の重には「市松型」という詰め方をします。
市松型というのは、重箱を9つの正方形で
均等に分けて詰めていく方法です。
詰めるものは
数の子、田作り、黒豆、たたきごぼう、
紅白かまぼこ、伊達巻、栗きんとんなどになります。
[二の重]
二の重は、焼き物、酢の物を中心に詰めます。
詰め方は「末広型」です。
末広型は、中心に盛り付けた1品から
扇状になるように詰める方法です。
詰めるものは、
紅白なます、ちょろぎ、酢蓮、菊花かぶ
海老、ぶり、鯛などです。
[三の重]
三の重には煮物を詰めます。
詰め方は「手綱型」です。斜めに詰めていきます。
詰めるものは、
昆布巻き、里芋、くわい、陣笠椎茸、
手綱こんにゃく、梅花にんじん、たけのこなどです。
おせち作りの順番のポイントは？
「おせち」と一口に言っても作るものがたくさんあって
何から作っていいのか困ってしまいますよね。
実はポイントはこの2つだけです。
・日持ちするものから作る
・冷凍保存を活用する
おせち料理は
佃煮→酢の物→煮物→焼き物
の順で日持ちするので、
まずは佃煮から作っていきましょう。
佃煮だと冷蔵庫で1週間から10日程日持ちします。
1番日持ちしない焼き物でも冷蔵庫に入れれば、
2～3日持ちます
また冷凍保存を活用するのも1つの手です。
栗きんとん、昆布巻き、豚の角煮、
伊達巻き、黒豆の煮物など
おせちの料理には冷凍保存できるものもたくさんあります。
冷凍保存に不向きなのが、
こんにゃくを使用した料理と数の子になります。
冷凍したものは重箱に詰める前日の早い時間から
冷蔵庫に移して自然解凍をしてくださいね。
まとめ
おせちの基本についてお伝えしましたが、
おせちの作り方や詰め方は地域などでも違いがあり、
こうしなければいけないという厳密な決まりはありません。
それぞれの家庭に合わせたおせちを作るのがいいと思います。
おせちを詰めるときは、崩れにくいものから詰めることや、
奥から詰めていくときれいに詰められますよ。
また汁の多いものは、ゆずの中身をくり抜いたものに入れると
お正月らしくなりますが、
100均などで売っている小鉢や小物を活用するのもお勧めです。
おせち作り頑張ってくださいね！
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