カリフラワーが変色!黒いのはカビ?茶色や紫になる原因は?

様々な料理に使えるカリフラワー、彩りもよく、とても使い勝手がいいですよね。

パスタやサラダなんかには欠かせない野菜の一つだと思います。

 

しかし、カリフラワーをよ~くみてみると、変色していることがありませんか?

黒・茶色・紫…、こんな色になっても大丈夫なの?と心配になります。

 

今回は、カリフラワーが変色する原因や変色の防ぎ方についてご紹介します。

 

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カリフラワーが黒・茶色・紫に変色する原因は?食べても大丈夫?

 

カリフラワーの「白」は、鮮度を表しているそうです。

酸化すると黄色みが増してくるので、購入する際は白色のものを選んでくださいね。

 

黒・茶色になる原因について

 

黒い点があちらこちらある場合は、「カビ」の可能性があります。

劣化が進んでいる証拠なので、そぎ落として早めに食べましょう。

 

また、茶色がかっているものは、野菜同士のぶつかりなどが原因です。

人間でいうと、治らないアザみたいなものでしょうか。

できるだけ、ぶつけないように扱いましょう。

 

紫色になる原因について

 

紫色になるのは、寒さによるものなので特に問題はありません。

どんな成分かというと、ポリフェノールの1種であるアントシアニンというものです。

ブルーベリーなどに含まれるものと同じなので、害はありませんよ!

もし変色が気になるのであれば、あまり冷気に触れないようにしましょう。

 

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カリフラワーは茹でると変色する?!変色を防ぐ方法は?

 

カリフラワーは酸化しやすいため、茹でると茶色っぽく変色することがあります。

鮮度のいいものであれば、そのまま白色なのですが、見極めるのは難しいでしょう。

 

変色を防ぎたい方は、茹でる際に2%の塩+お酢(レモン)を入れてみて下さい。

これだけで、白く茹で上がりますよ♪

 

お酢やレモン汁の他にも小麦粉を使う方法もあります!

塩少々と水溶き小麦粉(小さじ1)を加えて茹でます。

小麦粉を加えると表面に膜が張られ

変色を抑える効果やビタミンCの流出防止の効果もあります♪

 

カリフラワーは塩だけでゆでると

アクの影響で変色しやすいので

・お酢、レモン汁を入れてゆでる

・水溶き小麦粉を加えてゆでる

方法を試してみてくださいね。

 

※カリフラワーのビタミンCは熱に強い性質を持っていますが、できるだけ短時間でゆで上げてビタミンの流出を防ぎましょう!

 

もし、この手間も面倒…という方は、鮮度のいいものを購入しましょう。

キレイな「白色」のカリフラワーを選べば、変色の心配も少なくなるでしょう。

 

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カリフラワーの保存方法!

カリフラワーは変色もしやすいですし、あまり日持ちがしません。

できるだけ早く、茹でるなどして調理するのが望ましいのですが、

出来ない時は

ラップで包むか、袋に入れ乾燥を防ぎ

冷蔵庫の野菜室に立てて保存するようにしましょう。

 

私はいつも、スーパーの袋に入れて、どさっと冷蔵庫に入れちゃってました(^^;)

だから、変色していたんですね・・。

 

カリフラワーの冷凍保存

カリフラワーが食べきれない時は冷凍保存がおすすめです!

 

カリフラワーは生のままではなく、小分けして茹でてから冷凍します。

茹でる時は、固めに茹でるようにしましょう。

ジッパー付きの袋に入れておくと、使いやすいですね。

 

解凍方法は

自然解凍、電子レンジで解凍

汁物や煮物に使う時は、凍ったまま入れて加熱すればOKです。

 

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さいごに

 

カリフラワーが変色する原因や変色の防ぎ方についてご紹介しましたが、

いかがでしたか?

 

変色の原因は、様々なことが考えられます。

紫色の場合は、特に問題はないので安心して下さい。

黒・茶色の場合は酸化やカビの可能性があるので、切り落として使いましょう。

 

変色を防ぐためにも、鮮度のいいものを選んでくださいね。

もし変色の心配がある方は、茹でる時に塩とお酢(レモン)を試してみて下さい。

 

カリフラワーを美味しく食べるためにも、鮮度のいいものを選びましょう!

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