様々な料理に使えるカリフラワー、彩りもよく、とても使い勝手がいいですよね。
パスタやサラダなんかには欠かせない野菜の一つだと思います。
しかし、カリフラワーをよ～くみてみると、変色していることがありませんか？
黒・茶色・紫・・・、こんな色になっても大丈夫なの？食べてもいいの？と心配になります。
今回は、カリフラワーが変色する原因や変色の防ぎ方についてご紹介します。
また、カリフラワーの保存方法についてもまとめましたので、是非ご覧ください。
カリフラワーが黒・茶色・紫に変色する原因は？食べても大丈夫？
カリフラワーの「白色」は、鮮度を表しているそうです。
酸化すると黄色みが増してくるので、購入する際は白色のものを選んでくださいね。
では、変色する原因をみていきましょう。
黒・茶色になる原因について
黒い点があちらこちらある場合は、「カビ」の可能性があります。
劣化が進んでいる証拠なので、そぎ落として早めに食べましょう。
また、茶色がかっているものは、野菜同士のぶつかりなどが原因です。
人間でいうと、治らないアザみたいなものでしょうか。
できるだけ、ぶつけないように扱いましょう。
紫色になる原因について
紫色になるのは、寒さによるものなので特に問題はありません。
どんな成分かというと、ポリフェノールの1種であるアントシアニンというものです。
ブルーベリーなどに含まれるものと同じなので、害はありませんよ！
もし変色が気になるのであれば、あまり冷気に触れないようにしましょう。
カリフラワーは茹でると変色する？！変色を防ぐ方法は？
カリフラワーは酸化しやすいため、茹でると茶色っぽく変色することがあります。
鮮度のいいものであれば、そのまま白色なのですが、見極めるのは難しいでしょう。
変色を防ぎたい方は、茹でる際に2％の塩+お酢（レモン）を入れてみて下さい。
これだけで、白く茹で上がりますよ♪
お酢やレモン汁の他にも小麦粉を使う方法もあります！
塩少々と水溶き小麦粉（小さじ1）を加えて茹でます。
小麦粉を加えると表面に膜が張られ
変色を抑える効果やビタミンCの流出防止の効果もあります♪
カリフラワーは塩だけでゆでると、アクの影響で変色しやすいので・・・
・お酢、レモン汁を入れてゆでる
・水溶き小麦粉を加えてゆでる
方法を試してみてくださいね。
※カリフラワーのビタミンCは熱に強い性質を持っていますが、できるだけ短時間でゆで上げてビタミンの流出を防ぎましょう！
もし、この手間も面倒・・・という方は、鮮度のいいものを購入しましょう。
キレイな「白色」のカリフラワーを選べば、変色の心配も少なくなるでしょう。
カリフラワーの保存方法！
カリフラワーは変色もしやすいですし、あまり日持ちがしません。
できるだけ早く、茹でるなどして調理するのが望ましいのですが・・・
出来ない時は、
ラップで包むか、袋に入れ乾燥を防ぎ、冷蔵庫の野菜室に立てて保存するようにしましょう。
冷蔵庫での保存期間は約４～５日です。
カリフラワーは鮮度が落ちると、甘みや旨味が損なわれてしまいます。
早めに食べましょうね。
私はいつも、スーパーのポリ袋に入れて、どさっと冷蔵庫に入れちゃってました(^^;)
だから、変色していたんですね・・・。
カリフラワーの冷凍保存
カリフラワーが食べきれない時は冷凍保存がおすすめです！
カリフラワーは生のままではなく、小分けして加熱してから冷凍します。
②キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。
③１食分ずつラップに包みます。
④ファスナー付きのジップバックに入れて空気を抜きます。
⑤冷凍庫で保存します。
解凍方法は、
自然解凍、または電子レンジで解凍します。
汁物や煮物に使う時は、凍ったまま入れて加熱すればOKです。
保存期間は約１ヶ月です。
さいごに
カリフラワーが変色する原因や変色の防ぎ方についてご紹介しました！
変色の原因は、様々なことが考えられます。
紫色の場合は、特に問題はないので安心して下さい。
黒・茶色の場合は酸化やカビの可能性があるので、切り落として使いましょう。
変色を防ぐためにも、鮮度のいいものを選んでくださいね。
もし変色の心配がある方は、茹でる時に塩とお酢（レモン）を試してみて下さい。
カリフラワーは変色しやすくデリケートな野菜です。
食べきれない時は冷凍保存しましょう♪
約１ヶ月ほどもつので、炒めものやスープなどいろいろと使えますよ。
カリフラワーを美味しく食べるためにも、鮮度のいいものを選びましょう！
この記事がお役にたてたら幸いです♪
最後まで読んでくださりありがとうございました。
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