寒くなってくると鍋が食べたくなりますね。
鍋で活躍する野菜と言えば白菜です。
冬になると冷蔵庫に、常備している家庭も多いのではないでしょうか？
白菜はそれなりに日持ちする野菜ですが、生ものである以上長期間保存すればだんだんと傷んできます。
白菜は腐ると、どうなっていくのでしょうか？
今回は白菜が腐るとどうなるか見分け方と長持ちさせる保存方法についてご紹介していきます。
白菜が腐るとどうなるか見分け方！
白菜は腐るとどうなるのでしょうか？
見極めるポイントは色、見た目、感触、ニオイの４つです。
まず、簡単な見極め方法は色です。
白菜の葉っぱの色は通常、白~黄緑色をしています。
傷みはじめると黄色から茶色そして黒色に変色していきます。
茶色や黒色に変色していると腐っているでしょう。
次に見た目
全体がとろっと溶けて茶色っぽい汁が出てきたりします。
葉っぱが枯れて乾燥していると味も落ちていますので処分した方が良さそうです。
そして感触
触った時に葉っぱがふにゃっと柔らかくなっていると、水分が抜けてしまっている証拠です。
葉っぱが乾燥してカサカサになって、黄みを帯びていても、多少なら何とか食べられますので、早めに食べてしまいましょう。
また、気になる部分が一部だけならその部分を取り除けば大丈夫です。
白菜が腐ると酸っぱいニオイがしてきます。
白菜に限らず、生ものは腐ると異臭がしますが、
白菜の場合は臭いで腐っているかを判断するのは難しいです。
白菜の臭いや味に注意！腐ってないかも？！
実は白菜の臭いには様々な理由があり、臭いがするからといって、腐っているとは限りません。
また、白菜は淡白な味ですが違った味がするときもあります。
ややこしいですね^^;
白菜が消毒臭い
白菜から消毒臭い臭いがする場合はイソチオシアネートと言われる辛み成分が原因で、腐ったわけではありません。
白菜が酸っぱい匂いがする
白菜には乳酸菌が含まれていて、時間とともに発酵して酸っぱい匂いがすることがあります。
これも腐っているのではありません。
白菜がわさびの味がする
白菜からわさびの様なツンとした臭いがする場合は、アリルイソチオシアネートと言う成分が原因なので、問題ないです。
白菜が漬物の匂いがする
またたくわんのような臭いがすると、腐っていると思いがちですが、白菜の場合はジメチルジスルフィドと言う物質がまれているのが原因のこともあり、腐っているとは限りません。
このように白菜はもともと独特のニオイがしていて、ニオイの原因にはいろいろな成分が関係しているので、判断が難しいです。
腐っているか食べれるかどうかを見極める際は見た目の色やヌメリがないかどうかで判断するのがいいと思います。
白菜に黒い点があると腐ってる？
白菜には黒い斑点がある場合がありますが、これはカビではなく、ゴマ症というもので、白菜の生理反応でできるものなのです。
白菜の細胞にポリフェノールが入り込むと、褐色に変化して、黒いボツボツに見えるのです。
食べても大丈夫ですよ！
ただ、黒い斑点がある白菜は鉄分や糖分が少なめなので、味は少し落ちてしまいます。
白菜を長持ちさせる保存方法は？
白菜は丸ごとかカットしてあるかどうかで、保存期間が変わってきます。
丸ごとの白菜の保存方法！
丸ごとの白菜は1か月以上もちます。
新聞紙に包んで冷蔵庫に入れておきましょう。
もし、新聞紙がなければキッチンペーパーでもＯＫです。
外の固い葉っぱは取らずにそのままにしておくと、乾燥を防いでくれるので、より長持ちします。
白菜の保存に適した温度は０°～5℃です。
野菜室よりも冷蔵庫の方が
低温のためより長持ちします。
暖房の届かない玄関やベランダにおいておくのもおすすめです。
もしスペースに余裕があれば
立てて保存するようにしましょう。
ものによっては2か月近くもちます。
カットした白菜の保存方法！
続いてカットしてある白菜についてですが、空気に触れる面が多くなるため、丸ごとのものより保存期間は短くなります。
カットしてある断面から傷みやすくなるので、常温保存には不向きです。
カットした白菜はラップをして冷蔵庫で保存すれば1週間ほどもちます。
もっと長持ちさせたいなら冷凍しましょう。
冷凍保存すれば１か月ほどもちますよ。
この後、冷凍保存方法を紹介しますね。
白菜は冷凍できる！冷凍保存方法
白菜の冷凍方法は生のまま冷凍します。
①白菜の葉を１枚ずつ洗います
②キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります
③細切りやざく切りなど使いやすいサイズに切ります
④保存用のジッパー袋に入れて空気を抜いて冷凍保存します。
保存期間は約１ヶ月です。
①凍ったまま味噌汁やスープに入れます
②炒め物にする
炒め物にする場合は水っぽくなるので、片栗粉でとろみをつけるといいでしょう。
白菜を冷凍すると、どうしてもシャキシャキ感はなくなってしまうのでスープものに使うのがお勧めですよ。
白菜が腐るとどうなるか見分け方と白菜の冷凍保存方法を紹介しました。
常備していると便利です♪
まとめ
白菜はおすそ分けでまるごともらうこともあるのですが、一度にはなかなか食べられないですよね。
白菜は野菜の中でもかなり日持ちするほうですが、腐らせてしまうのはもったいない！
カットすると保存期間が短くなってしまうので一気に使い切るか、
余った分は冷凍保存するして使い切りましょう。
冷凍しておくと、料理にさっと使えて時短になって便利ですよ。
白菜はほとんどが水分のため食べても太りにくく、食物繊維も豊富な野菜です。
冬場の鍋物には欠かせません！
うまく活用していきましょう。
最後まで読んでくださりありがとうございました。
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